みっこちゃんのクッキングブログ

ベターホームの学習記録、自宅で作ったモノ、オリジナルレシピ
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鰯の土鍋ご飯
鰯の土鍋ご飯


鰯3匹
塩 少々
米2合
かつおだし 360ml
酒・醤油 各大さじ1
カリカリ梅 適量

1. 鰯は開いて中骨・腹骨を取る。塩を振って身7〜8分・皮目2分焼く。カリカリ梅は種を取り刻む。
2. 土鍋にといだ米、かつおだし、酒、醤油を入れ、蓋をして30分置く。焼いた鰯を入れたら蓋をして強火にかけ、沸騰したら極弱火にして15〜20分炊く。炊けたら火を止め、カリカリ梅を入れて蓋をして5分蒸らす。
※炊飯器の炊き込みご飯モードも可



「産直和食とら」という居酒屋で扱っていた土鍋ご飯を再現してみました



067 豚肉とキャベツのチーズ入り巻き巻きフライ



ちょっと手間はかかるけど、とろーりチーズとサクサクキャベツの食感が絶妙!
おかずに、お酒のつまみにおすすめです。


■材料 10個分
豚ロース薄切り 10枚
キャベツ 3〜4枚
とろけるスライスチーズ 5枚
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
卵 1個
水 大さじ1
パン粉 適量
サラダ油 適量

■作り方
1.キャベツは芯をとり、ロース肉の幅に合わせて切る。チーズを半分に切る。ロース肉を広げて、塩コショウをする。
2.卵を溶き、水を入れて混ぜておく。
3.まな板にロース肉を置き、チーズ、キャベツの順に重ねて、下から巻く。巻き終わりを下にしておく。これを10個作る。
4.揚げもの鍋に油を入れて170℃に熱したら、作った3に、小麦粉、2の卵、パン粉をつけて、色よく揚げる。揚がった目安は、箸で持ったときに中のグツグツした感じが伝わったくらいがベスト。
5.半分に切って、切り口を上にして盛り付ける。

■備考
・そのまま食べてもよし、ソースやマヨネーズをつけて食べても美味しいぉ
・チーズが苦手な人は無理して入れる必要はありません


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066 エビとチーズの焼き餃子


■材料 餃子24個分
A 酒 大さじ2
  塩 小さじ1

B 塩 小さじ6分の1
  酒 大さじ半分
  こしょう 適宜

  片栗粉 小さじ1
  えび(殻が剥いてあるもの。かき揚げ用やバナメイエビがおすすめ。) 350g
  チーズ 30〜45g

  餃子の皮 24枚
  水 適量

  熱湯 50cc×2
  サラダ油 大さじ1×4

■作り方
1.エビは殻付のものは殻を剥く。水で良く洗う。洗ったエビにAをまぶし、良く混ぜ込んだら、良く洗い流す。
2.1のエビを細かく刻む。フードプロセッサー等でミンチ状にする。
3.チーズを細かく刻み、2に加えて良く混ぜる。Bを加えて粘りが出るまで良く混ぜ込んだら、片栗粉を加えて更に混ぜる。
4.3を餃子の皮で包む。
5.フライパンを強火で熱し、サラダ油を大さじ1(1回目)加える。包んだ餃子を12個並べ、熱湯を50cc加えてフタをして3分蒸し焼きにする。
6.3分たったらフタを開け、サラダ油を大さじ1(2回目)を餃子にかけてまたフタをして、中火で3分焼く。3分たったらフタを開け、餃子に焼き目が付くまで強火で焼く。
7.5,6と同じように、残りの12個を焼く。



060簡単鯛飯
作業時間10分!
最短1時間でできます!
めっちゃ簡単な、激うま鯛飯です




■材料 2人前
米 1合
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
水 185ml
鯛の切り身 1切れ

■作り方
1.米を研ぎ、しょうゆ、酒、水を合わせた鍋に入れて、ふたをして30分〜1時間置く。
2.鯛の切り身を入れ、ふたをして強火にかける。
3.沸騰したらごく弱火にし、15〜20分炊く。
4.炊き上がったらふたを取らずに、強火にして20秒たってから止める。
5.10分程度蒸らす。
6.ふたを取り、鯛の切り身を1度引き上げる。炊いた米をつぶさないように混ぜる。
7.鯛の切り身のあら熱が取れたら、骨と皮をはずし、身を6に入れて、炊いた米をつぶさないように混ぜる。


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058鶏肉のこってり煮
ご飯が進む!お酒も進む!
ふっくら軟らかく煮た手羽元です♪



■材料 3〜4人分
鶏手羽元 20本
茹でたウズラの卵 10個
砂糖 大さじ3〜4
醤油 大さじ2〜3
水 適宜
サラダ油 大さじ1

■備考
茹でたウズラの卵は殻を剥いておく。

■作り方
1.鍋にサラダ油を入れ、火にかける。鶏手羽元の表面を軽く焼く。
2.1に鶏手羽元がかぶるくらいまで水を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り、砂糖を入れて良く混ぜる。ふたをして10分煮込む。
3.ふたを開け、醤油と茹でたウズラの卵を入れて混ぜる。またふたをして10分煮込む。
4.ふたを開け、煮汁が100ccくらい程度になるまで煮込む

※甘さやしょっぱさが足りない場合は、味を足してください。



057シーチキンの炊き込みご飯
和風な炊き込みご飯に、シーチキンを入れて炊きました。



■材料 2〜3人前
米 2合
水+醤油大さじ1.5+酒大さじ2=430ml
顆粒和風だし 小さじ2
シーチキン 1缶

■作り方
1.米はとぎ、水気を切っておく。シーチキンはしっかりと油を切る。
2.鍋に水、醤油、酒を合計で430mlになるように入れ、1を入れる。
3.ふたをして30分、吸水させる。
4.強火にかけ、沸騰直前になったらごく弱火にし、15〜20分程度炊く。
5.強火にして30秒待ち、火を止めて5分蒸らす。



056蒟蒻と油揚げ福袋の煮物
油揚げで作った袋の中に、卵が入った福袋です。
甘めの煮汁で煮込んだ、やさしい味(´▽`*)



■材料 2人分
  油揚げ 1枚
  M卵 2個
  こんにゃく 1枚
------------------------------
A 水 1L
  顆粒和風だし 小さじ2
  醤油 小さじ2
  砂糖 大さじ1
------------------------------

■準備
・背の低いコップ
・爪楊枝 2本

■作り方
1.小鍋に水(分量外)と油揚げを入れ、沸騰するまで茹でる。鍋から取り出して少し冷まし、水気を絞って半分に切る。中に指を入れて破けないように袋状にする。
2.蒟蒻は4つに切り、更に三角に切る。小鍋に水(分量外)と切った蒟蒻を入れ、鍋周りがフツフツするまで茹でる。茹でたらざるに取る。
3.小皿に卵を割る。背の低いコップに1を入れ、割った卵をそっと入れる。爪楊枝でぴっちり止める。
4.小鍋にAを入れ、煮立たせる。2と3を入れ、ふたをして10分煮る。

■備考
・10分煮たら火を止めて、3時間くらい放置すると、味が良く染み込みます。



055人参炒め
1品欲しい時にすぐできる!簡単レシピ。



■材料 4人前
人参 2本
サラダ油 大さじ1
醤油 小さじ1
和風顆粒だし 小さじ1

■作り方
1.人参は皮を剥き、細めの千切りにする。
2.温めたフライパンにサラダ油を入れ、人参をしんなりするまで炒める。
3.和風顆粒だし、醤油を入れて全体になじませる。


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053春巻き
とにかく美味い!特製春巻き。



■材料 10本分
  豚肉ロース薄切り 5枚
  もやし 2/1袋
  春雨 70g
  こしょう 少々

  卵 3個
  サラダ油 大さじ2

  春巻きの皮 10枚

A 水 100ml
  片栗粉 小さじ2

B 水 100ml
  醤油 小さじ1
  顆粒和風だし 小さじ1

C 水 小さじ2

  揚げ油 適量

■準備
・AとBをそれぞれ作っておく
・春巻きの皮は、室温に戻しておく
・卵を溶き、小さなボウルに大さじ1杯をとってCと合わせておく

■作り方
1.豚肉は2cm角程度に切る。もやしは水で洗い、水気を切っておく。鍋に湯を沸かし、春雨を1分茹で水気を切っておく。
2.フライパンを熱し、サラダ油を入れ弱火にかけて油慣らしをする。油を小さな容器にうつし、溶き卵がなくなるまで薄焼き卵を作る。横1cm縦3cm程度の短冊切りにして冷ましておく。
3.薄焼き卵を作ったフライパンに容器に移した油を入れ、豚肉を入れて炒める。豚肉の赤みが取れたら、もやしを入れて軽く炒め、Bを入れる。1分程度煮込み、茹でた春雨を入れてひと混ぜしたら火を止め、Aを入れる。再び火をつけてトロミがつくまで混ぜながら煮込む。バットなどに移して平らにし、ラップをして冷蔵庫で1時間冷やす。
4.春巻きの皮を1枚ずつはがし、乾いたまな板の上にひし形に置く。中央よりやや下に冷ました具を載せ、下を巻く。両端をCの卵水で糊付けし、巻き終わりにも卵水を塗って巻く。巻き終わりを下にして、乾いたトレーに置く。これを10本作る。
5.揚げ油を140℃に熱し、4の春巻きを2〜3本入れる。少し色付いてきたら160℃に上げ、色よく仕上げる。少量ずつ揚げ、その都度140℃まで冷ましてからまた揚げること。



051ピーマンとコンビーフの炒め物
副菜に、お酒のつまみに。
ピーマン嫌いなお子さんも、これで克服できるかも!?



■材料 2人前
ピーマン 10個
コンビーフ 1缶
ソース 大さじ2
サラダ油 大さじ1

■作り方
1.ピーマンはヘタとタネを取り、細めの千切りにする。コンビーフは缶を開けて常温に戻しておく。
2.フライパンを熱し、サラダ油を入れてなじませる。切ったピーマンを入れ、しんなりしてから3分程度良く炒める。
3.コンビーフを入れ、ほぐしながら良く炒める。全体に混ざったら、ソースを入れてよく混ぜる。



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