みっこちゃんのクッキングブログ

ベターホームの学習記録、自宅で作ったモノ、オリジナルレシピ
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069 桜風味のシフォンケーキ
お花見用お菓子、第2弾!



■材料 (17cmのアルミ型1個分または直径約59×高さ50mmのマフィン型8個分)

  卵白 3個分
  塩 少々
------------------------------
B 砂糖 40g
  乾燥卵白 小さじ1と2分の1
------------------------------
  卵黄 3個分
  砂糖 20g
------------------------------
A 薄力粉 70g
  ベーキングパウダー 小さじ3分の2
------------------------------
  水 40cc
  サラダ油 40cc
  桜風味ペースト 大さじ1


■準備
・Aは合わせて2回ふるう。
・砂糖を1回ふるい、乾燥卵白を入れてよく混ぜておく(B)。
・オーブンを160度にあたためておく。(電気オーブンの場合は160〜180度に設定する)
・ボウル小に卵を割り、ボウル大に卵黄だけを分けておく。

■作り方
1.大きめのボールに卵黄をほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで、泡だて器で良く混ぜる。水、サラダ油を加えて泡だて器で混ぜる。桜風味ペーストを加え、色が均一になるように混ぜる。
2.1にAを加え、泡だて器でよく混ぜる。
3.卵白をほぐし、塩を加えてハンドミキサーで泡立てる。気泡が均一になったら、Bを3回に分けて加え、しっかりとツノがたち、つやが出るまで泡立てる。
4.2に3の半分の量を泡だて器で、しっかり混ぜる。残りの半量は、泡立て器で下からすくい上げるような感じでふんまり混ぜる。
5.型に流し入れる。高い所からやると、余分な空気が入らないので、焼き上がりがふんわりします。生地を入れたら型ごと10cm位の高さから1度落とし、余分な空気を抜く。
6.160℃のオーブンで35〜40分(直径約59×高さ50mmのマフィン型の場合は15分)焼く。焼きあがったらすぐにオーブンから出し、10cmの高さから型ごと落とす。すぐに逆さにし、ビンなどに刺して冷ます。粗熱がとれたら型からはずす。


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068 オーブンで作る、桜風味の蒸しパン
ほんのり桜が香る、ほどよい甘さの蒸しパンです。
桜の季節、お花見パーティーのおやつやデザートに。



■材料 マフィン型10個分
蒸しパンミックス 300g
タピオカでんぷん 30g
水 200ml
卵 1個
桜風味ペースト 20g

■準備
・オーブンの天板が2枚ある場合は、1枚に水を張りオーブンの下段に入れて160℃に予熱しておく。
・天板が1枚の場合は、耐熱容器のコップを4つほど用意して水を張り、天板の四隅にそれぞれ置いて予熱する。

■作り方
1.ボウルに卵を溶き、水を加えてよく混ぜる。桜ペーストを加えて色が均等になるように混ぜる。
2.蒸しパンミックス、タピオカでんぷんを加え、泡だて器でグルグルかき混ぜるように混ぜる。
3.スプーンでマフィン型の8分目ほどまで生地を流し入れ、160℃で15分焼く。

※蒸し器でも作れます。蒸し時間は、15分くらいを目安に。


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065 生チョコの羊羹風
某有名料理漫画の99巻に出ていたのを、少しアレンジしてみました。
冷やすと生チョコ、室温に戻ってくるとフンワリお芋の香りがします。



■材料
製菓用チョコレート(スイート) 200g
有塩バター 20g
はちみつ 大さじ2
生クリーム 80ml
さつまいも 80g
水 大さじ3

■準備
・有塩バター、生クリームを室温に戻しておく。
・はちみつは湯銭で溶かして固まりが無いようにしておく
・生クリームは80mlのうち、大さじ1杯をボウルに分けておく。
・ミニパウンド型や細長いタッパーに、ベーキングペーパーを敷いておく。

■作り方
1.さつまいもは皮を剥き、1cmの幅に切って耐熱皿に乗せ、水をかけてラップをし、箸がすっと通るくらいまで加熱する。
2.1を目の細かいザル等で裏ごしし、生クリームが大さじ1入ったボウルに入れる。
3.小鍋に生クリーム、はちみつ、有塩バターを入れ、弱火にかける。焦げないように注意しながら鍋の周りがフツフツしてきたら火を止め、チョコレートを入れてゆっくり混ぜながら溶かす。
4.2のボウルに3を入れて良く混ぜる。チョコが溶けきらない場合は、3で使った小鍋に水を入れて沸騰させ、ボウルを湯気にあてて溶かす(沸騰したお湯に直接浸からせると、チョコが分離することがあります。)
5.ベーキングペーパーを敷いた型に流し、表面を整えて冷蔵庫で一晩冷やす。指で押してみて、少し凹むくらいが固まっためやす。食べやすい大きさに切って出来上がり。


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064レアチーズケーキ
cuocaさんのレシピを少しアレンジしました。
まぁ、フィリングの方は同じだけども(^_^;)



■材料 プラスティックプリンカップ130cc10個分

○スポンジ 18cmアルミ型1台分
薄力粉 90g
砂糖 90g
卵 M3個
バター

○フィリング
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 80g
レモン汁 小さじ2
サワークリーム 100g
粉ゼラチン 6g
水 50cc
生クリーム 200cc

お好みのジャム 適宜

■準備
・薄力粉は2回篩う
・バターは湯銭で溶かしておく
・砂糖は1回篩う
・アルミ型に薄くサラダ油を塗り、敷き紙を敷いておく
・オーブンを170℃に温めておく
・グラニュー糖は1回篩う
・クリームチーズは室温において柔らかくしておく
・粉ゼラチンを分量の水に振り入れて、冷蔵庫で冷やしておく
・生クリームは6分立てに泡立てて、冷蔵庫で冷やしておく。

■作り方
 1.【底生地を作る】ボウルに卵を割り入れ、砂糖を入れて泡だて器で「の」の字がかける程度まで泡立てる。薄力粉を振り入れて、切るように底から100回程度を目安に混ぜる。溶かしたバターを散らし入れ、底から30回程度混ぜる。
 2.オーブンに入れ、30分位焼く。焼けたら型ごとケーキクーラーにひっくり返して、良く冷ましておく。
 3.冷めたら5mmの厚さに切る。「パテ抜型(菊)55×45」と「パテ抜型(菊)48×45」でそれぞれ10枚ずつくり抜いておく。
 4.【フィリングを作る】ふやかしたゼラチンを湯銭にかけて溶かす。
 5.大き目のボウルにクリームチーズを入れ、泡立て器で滑らかなクリーム状になるまで混ぜる。砂糖を3回に分けて加え、砂糖のジャリジャリ感が残らないように、その都度良く混ぜておく。
 6.レモン汁、サワークリームを加え、良く混ぜる。
 8.4を加え、良く混ぜる。泡立てて冷やしておいた生クリームを加え更に良く混ぜる。
 9.【仕上げ】カップにパテ型で抜いたスポンジ生地の小さい方を底に敷き、8で出来上がったフィリングをカップの6分目まで加えて表面を整える。
10.パテ型で抜いたスポンジの大きいほうを乗せ、フィリングをカップの9分目まで加えて表面を整える。ジャムを乗せる。
11.冷蔵庫で2時間程冷やす。

■備考
・スポンジ生地を作らなくても、お菓子作りで余ったスポンジがあれば使用できます。その際は3から始めてください。


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cuoca



062シンプルロールケーキ
フワフワなシートスポンジに、生クリームだけの、シンプルなロールケーキです。



■材料 1本分
●スポンジ生地
------------------------------
  卵白 M3個分

A 砂糖 70g
  乾燥卵白 小さじ1と1/2
------------------------------
  卵黄 M3個分
  薄力粉 45g
  牛乳 大さじ1
  バニラオイル 少々

●シロップ
  水 大さじ2
  砂糖 大さじ1/2
  ホワイトキュラソー 小さじ1

●クリーム
  生クリーム 100ml
  砂糖 大さじ1/2
  ホワイトキュラソー 小さじ1

■準備
・薄力粉は2回篩っておく
・砂糖は1回篩っておく
・型に敷き紙を敷いておく
・卵を割り、卵黄を小さい器に、卵白を大きめのボウルに入れておく
・砂糖と乾燥卵白を混ぜ合わせておく(A)

■作り方
1.卵白3個分を、Aを3回にわけながら、ツノが立つまで泡立てる。(メレンゲ)
2.出来上がったメレンゲに、卵黄を1つずつ加えながら良く混ぜる。バニラオイルを加え混ぜる。
3.薄力粉を加え、下からすくいあげるように、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。牛乳を加えてさらに混ぜる。
4.敷き紙を敷いた型に生地を入れ、カードで表面を平らにする10cm程度の高さから2〜3回落とし、余分な空気を抜いく。
5.180℃のオーブンで10〜12分焼く。焼けたらケーキクーラーに乗せて、紙をつけたまま完全に冷ます。
6.シロップを作る。小鍋に水と砂糖を入れ中火にかける。砂糖が溶けたら火を止め、ホワイトキュラソーを加え、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
7.クリームを作る。ボウルに生クリーム、砂糖、ホワイトキュラソーを入れ、下から氷水を当てながら、8〜9分立てに泡立てる。
8.冷ましたスポンジの紙をそっとはがし、焼いた面を上にしてラップの上に置く。巻き終わりを斜めにカットする。
9.シロップをたっぷりと刷毛で塗り、クリームを乗せて巻く。巻き終わりを下にして、ラップでしっかり包み、冷蔵庫で2時間冷やす。
10.端を切り落とし、2〜3cm幅に切り分ける。


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お菓子材料の店【クオカ】(手作りパン応援サイト【ベイキングデイズ】)

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059シュガーラスク
パンが余ったら、ラスクを作ろう!



■材料 ラスク15〜20枚分
有塩バター 10〜30g
グラニュー糖 大さじ1〜2

■準備
花型&丸型食パンを焼いて、冷ましておく。
・バターは四角く切って、冷蔵庫で冷やしておく。

■作り方
1.食パンを1cm幅に切り、160℃に温めたオーブンで10分程度乾かす。
2.1にバターをこすりつけ、グラニュー糖をスプーンですくってかける。
3.160℃に温めたオーブンで10〜15分程度焼く。


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052ココアシフォンケーキ
ココアが香るシフォンケーキ。



■材料 シフォンケーキアルミ型17cm 1台分

  卵白 M3個分
  塩 少々
  砂糖 40g
------------------------------
  卵黄 M3個分
  砂糖 20g
------------------------------
A ココアパウダー 4g
  熱湯 50cc
------------------------------
B 薄力粉 70g
  ベーキングパウダー 小さじ3分の2
------------------------------
  サラダ油 40cc

■準備
・Aは混ぜあわせて茶漉しでこす
・Bは合わせて2回ふるう
・砂糖はそれぞれ1回ふるう
・オーブンを160度にあたためておく(電気オーブンの場合は160〜180度に設定する)
・ボウル小に卵を割り、ボウル大に卵黄だけを分けておく

■作り方
1.大きめのボールに卵黄をほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで、泡だて器で良く混ぜる。サラダ油、Aを加えて泡だて器で混ぜる。
2.1にBを加え、泡だて器でよく混ぜる。
3.ボウルに卵白をほぐし、塩を加えてハンドミキサーで泡立てる。気泡が均一になったら、砂糖を3回に分けて加え、しっかりとツノがたち、つやが出るまで泡立てる。
4.2に3の半分の量を泡だて器で、しっかり混ぜる。残りの半量は、泡立て器で下からすくい上げるような感じでふんまり混ぜる。
5.型に流し入れる。高い所からやると、余分な空気が入らないので、焼き上がりがふんわりします。生地を入れたら型ごと10cm位の高さから1度落とし、余分な空気を抜く。
6.160℃のオーブンで40〜45分焼く。焼きあがったらすぐにオーブンから出し、10cmの高さから型ごと落とす。すぐに逆さにし、ビンなどに刺して冷ます。粗熱がとれたら型からはずす。

■備考
・粉、砂糖はふるう。
・卵は常温に戻しておく。
・ボウルや泡だて器などの器具は、油や水分がついていないか確認すること。
・粉やメレンゲを混ぜる時は、必ず泡だて器を使うこと。
・メレンゲを作る時、卵白に塩をひとつまみ入れる。
・メレンゲはツヤが出て、ボウルをひっくり返しても落ちない程度まで良く泡立てる。 (但し、泡立て過ぎると分離するので注意する。)
・メレンゲと卵黄生地を混ぜる時、1回目はメレンゲの3分の1量を良く混ぜ合わせ、2回目は残りの量は混ぜすぎないようにする。
・温度を低くして(指定の温度より10℃下げて)焼く。
・余熱はオーブンへ入れるギリギリまで。
・卵は新鮮なモノを使う。


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034スフレチーズケーキ
クックパッドで見付けた「簡単♪KEROママのチーズケーキ」を、
スライスチーズではなく、クリームチーズにして18cm丸型用にアレンジしてみました。
作り方はほぼ同じですが(^_^;)



■材料 18cm丸型1個分
クリームチーズ 150g
牛乳 150cc
無塩バター 70g
卵黄 M4個分
レモン汁 小さじ1
薄力粉 70g
卵白 M4個分
塩 少々
砂糖 70g
ナパージュまたはあんずジャム 大さじ1
水 小さじ1

■準備
・18cm丸型にサラダ油を塗り、型に合わせたクッキングシートを敷いておく。
・薄力粉は2回ふるう
・砂糖は1回ふるう
・バターを細かく刻み、大きめのボウル(21cm位)に入れて、室温に戻しておく。
・卵を小さめのボウル(16cm位のボウル)に割り、卵黄と卵白に分けて、室温に戻しておく。
・ナパージュ(またはあんずジャム)に水を加えて良く混ぜておく
・オーブンを170℃に温めておく

■作り方
1.鍋にクリームチーズと牛乳を入れて中火にかけ、クリームチーズを煮溶かす。沸騰してきたら火を止め、裏ごし器で漉しながらバターが入ったのボウルに移す。余熱でバタ−を溶かす。
2.1に卵黄を1個ずつ加えては良く混ぜ、レモン汁を加えてよく混ぜる。薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで、ダマにならないように良く混ぜる。
3.メレンゲを作る。新しいボウルに卵白と塩を入れ、ホイッパーで卵白がほぐれる程度まで泡立てる。砂糖を3回に分けながら、ツノがにょろんと立つ程度まで泡立てる。
4.2に3のメレンゲを3回に分けて加える。1回加えたら、その都度良く混ぜる。クッキングシートを敷いた型に生地を入れ、2,3回10cm位の高さから落とす。
5.オーブン皿に生地の入った型を起き、水(分量外)をオーブン皿ギリギリまで入れてオーブンにセットする。予熱したオ−ブンで20分焼き、その後140度に温度を下げて40分焼く。表面に程良く焼き色が付いたら、アルムホイルでフタをしておく。焼き上がったら表面に水でといたナパージュを塗り、型に入れたまま冷ます。あら熱が取れたら、型に入れたまま冷蔵庫で完全に冷やす。

■備考
・割れる原因は、メレンゲの泡立て過ぎ。または焼く時に急激に温度が上がり過ぎた。
・しぼむ原因は、メレンゲの泡立てが弱い。


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030ティラミスケーキ
しっとり濃厚なチョコレートケーキに、フワフワなティラミスを乗せた贅沢な一品。



■材料 スタイリッシュパウンド型1台分
◎ケーキ台
--------------------------
A スイートチョコレート 60g
  無塩バター 30g
  牛乳 大さじ1
--------------------------
  ココア 10g
  砂糖 20g
  卵 M1個


◎ティラミス生地
--------------------------
B 粉ゼラチン 2g
  水 大さじ1
--------------------------
  クリームチーズ 50g
  グラニュー糖 15g
--------------------------
  卵黄 1個分
  グラニュー糖 15g
--------------------------
  マスカルポーネチーズ 100g
  生クリーム 50ml
  ココアパウダー 大さじ1

■準備
・Aを合わせて湯煎で溶かしておく
・砂糖、ココアはそれぞれ1回ふるう
・オーブンを180度に温めておく
・湯煎を用意しておく
・生クリームを8分立てにして冷蔵庫で冷やしておく
・ゼラチンは水に振り入れて溶かし(B)、湯煎しておく

■作り方
1.【ケーキ台を作る】卵を溶きほぐし、砂糖を加え、湯煎しながらハンドミキサーで混ぜる。砂糖が溶けたら湯煎からはずす。リボン状になるまで泡立てる。
2.Aにココアを加えて良く混ぜる。
3.1と2を合わせ良く混ぜる。型に移して生地をならし、180度のオーブンで10〜12分焼く。焼けたらあら熱を取り、ナイフ等で側面と底を剥がし、型に戻して乾燥しないようにビニール袋に入れて冷蔵庫で完全に冷ます。
4.【ティラミス生地を作る】ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖15gを加え、柔らかいクリーム状に練る。マスカルポーネチーズも加え更に練る。
5.別のボウルに卵黄を溶きほぐし、湯煎に掛けながらグラニュー糖の残りを加え溶かす。Bを加えて良く混ぜたら、茶漉し等で漉しておく。4を加えて滑らかになるように混ぜる。冷やしておいた8分立て生クリームも加え、手早く混ぜる。
6.冷ましたケーキ台入りの型に5を加え、表面を整えて冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。固まったらココアパウダーを茶漉しで振り掛ける。


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029ホワイト生チョコタルト
生チョコタルトのホワイト生チョコバージョン。
タルトのさくさく感と、ホワイトチョコの風味をお楽しみください^^



■材料 18cmタルト型1個分

★タルト生地
バター 80g
グラニュー糖 40g
卵 M2分の1
薄力粉 140g

★ホワイト生チョコのフィリング
製菓用チョコレート(ホワイト) 200g
生クリーム 40cc
有塩バター 20g
はちみつ 大さじ2
お好みの洋酒 大さじ2

粉砂糖 適量

■準備
・薄力粉は2回篩う
・グラニュー糖は1回篩う
・バターは室温で柔らかくしておく

■作り方
 1.タルト生地を作る。大き目のボウルにバターを入れ、クリーム状にする。
 2.グラニュー糖を2回に分けて加え、泡立て器で白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
 3.卵を2回に分けて加え、混ぜる。
 4.薄力粉を加えて、粉気がなくなるまで混ぜる。
 5.こね台に打ち粉をし、生地を直径25cm伸ばす。
 6.タルト型にセット(底を丁寧に敷き詰めてから、側面を固定すると上手く出来る。)し、余った部分を切り取る。フォークでピケする。
 7.180℃に温めたオーブンで20分焼く。焼けたら型からはずし、ケーキクーラーで冷ましておく。
 8.タルト生地を冷ます間にフィリングを作る。小鍋に、生クリーム・バター・はちみつを入れ中火にかけ、鍋の周りがフツフツに立ったら火を止める。
 9.ボウルに製菓用チョコレートを入れ、8を入れてチョコを溶かす。溶けきらない場合は、ボウルごと湯煎にかける。洋酒を加え、良く混ぜ合わせる。
10.フィリングを冷ましたタルトに詰める。表面を整える。冷蔵庫で2時間冷やす。
11.仕上げに粉砂糖を茶漉しでふりかける。


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