みっこちゃんのクッキングブログ

ベターホームの学習記録、自宅で作ったモノ、オリジナルレシピ
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070 抹茶と和三盆糖のシフォンケーキ
和三盆糖の優しい甘さと、ほろ苦い抹茶の和風なシフォン。



■材料 シフォンケーキ17cmアルミ型1個分
A 薄力粉 65g
  ベーキングパウダー 小さじ3分の2
  抹茶パウダー 5g
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  卵黄 3個分
  和三盆糖 20g
------------------------------
B 乾燥卵白 小さじ2
  和三盆糖 40g
------------------------------
  卵白 4個分
  塩 少々
------------------------------
  水 50ml
  サラダ油 40ml

■準備
・Aは合わせて2回ふるう。
・砂糖を1回ふるい、乾燥卵白を入れてよく混ぜておく(B)。
・オーブンを160度にあたためておく。(電気オーブンの場合は160〜180度に設定する)
・ボウル小に卵を割り、ボウル大に卵黄だけを分けておく。

■作り方
1.大きめのボールに卵黄をほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで、泡だて器で良く混ぜる。水、サラダ油を加えて泡だて器で混ぜる。
2.1にAを加え、泡だて器でよく混ぜる。
3.卵白をほぐし、塩を加えてハンドミキサーで泡立てる。気泡が均一になったら、Bを3回に分けて加え、しっかりとツノがたち、つやが出るまで泡立てる。
4.2に3の半分の量を泡だて器で、しっかり混ぜる。残りの半量は、泡立て器で下からすくい上げるような感じでふんまり混ぜる。
5.型に流し入れる。高い所からやると、余分な空気が入らないので、焼き上がりがふんわりします。生地を入れたら型ごと10cm位の高さから1度落とし、余分な空気を抜く。
6.160℃のオーブンで35〜4分焼く。焼きあがったらすぐにオーブンから出し、10cmの高さから型ごと落とす。すぐに逆さにし、ビンなどに刺して冷ます。粗熱がとれたら型からはずす。


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063抹茶とこしあんのパウンドケーキ
抹茶が香る、こしあん入りのパウンドケーキです。




■材料 ベターホームパウンドケーキ型1本分
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A 薄力粉 50g
  抹茶パウダー 小さじ1
  ベーキングパウダー 小さじ4分の1
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B こしあん 60g
  水 小さじ1
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  牛乳 大さじ1
  グラニュー糖 35g
  無塩バターor醗酵無塩バター 50g
  卵 M1個

■準備
・Aは合わせて2回篩う
・Bは合わせて、良く混ぜておく
・グラニュー糖は1回篩う
・バターは大きめのボウルに入れて室温でやわらかくしておく
・オーブンを170℃に温めておく
・型に敷き紙を敷いておく ※ベターホームのパウンド型(小)を使用している方へ

■作り方
1.準備しておいたバターにグラニュー糖を入れ、白っぽくフワっとするまで泡だて器で良く混ぜる。溶いた卵を3回に分けて、分離しないように混ぜる。牛乳も加えて良く混ぜる。
2.Aをゴムべらで切るように混ぜる(100回を目安に混ぜる)。Bを加え、マーブル模様になるように、5回混ぜる。
3.敷き紙を敷いた型にできた生地を入れ、10cm位の高さから2〜3回落として、軽く空気を抜く。オーブンで25〜30分焼く。
4.焼きあがったら、型からはずし、敷き紙をつけたまま冷ます。冷めたら敷き紙をはずし、乾燥しないように保存する。

■備考
・日持ちは1週間位です。出来上がってすぐよりも、2日程おいた方がおいしいです。


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cuoca



054抹茶のシフォンケーキ
抹茶がほのかに香る、和のシフォンケーキです。



■材料 (17cmのアルミ型1個分)
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A 卵白 3個分
  塩 少々
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B 砂糖 40g
  (乾燥卵白 小さじ1と2分の1)
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C 抹茶パウダー 小さじ1
  熱湯 大さじ1
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D 薄力粉 70g
  (ベーキングパウダー 小さじ3分の2)
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E 卵黄 3個分
  砂糖 20g
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  牛乳 50cc
  サラダ油 40cc

■準備
・砂糖は1回篩う
・(砂糖と乾燥卵白をダマにならないように混ぜ合わせておく【B】)
・Cはダマにならないように混ぜ合わせておく
・Dは合わせて2回篩う
・オーブンを160度にあたためておく。(電気オーブンの場合は160〜180度に設定する)
・ボウル小に卵を割り、ボウル大に卵黄だけを分けておく。


■作り方
1.大きめのボールに卵黄をほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで、泡だて器で良く混ぜる(E)。牛乳、サラダ油を加えて泡だて器で混ぜる。
2.1にDを加え、泡だて器でよく混ぜる。Cを加え、さらに良く混ぜる。
3.卵白をほぐし、塩を加えて(A)ハンドミキサーで泡立てる。気泡が均一になったら、砂糖(またはB)を3回に分けて加え、しっかりとツノがたち、つやが出るまで泡立てる。
4.2に3の半分の量を泡だて器で、しっかり混ぜる。残りの半量は、泡立て器で下からすくい上げるような感じでふんまり混ぜる。
5.型に流し入れる。高い所からやると、余分な空気が入らないので、焼き上がりがふんわりします。生地を入れたら型ごと10cm位の高さから1度落とし、余分な空気を抜く。
6.160℃のオーブンで40〜45分焼く。焼きあがったらすぐにオーブンから出し、10cmの高さから型ごと落とす。すぐに逆さにし、ビンなどに刺して冷ます。粗熱がとれたら型からはずす。

■備考
・ベーキングパウダー、乾燥卵白は、入れなくても作れます。
・粉、砂糖はふるう。
・卵は常温に戻しておく。
・ボウルや泡だて器などの器具は、油や水分がついていないか確認すること。
・粉やメレンゲを混ぜる時は、必ず泡だて器を使うこと。
・メレンゲを作る時、卵白に塩をひとつまみ入れる。
・メレンゲはツヤが出て、ボウルをひっくり返しても落ちない程度まで良く泡立てる。 (但し、泡立て過ぎると分離するので注意する。)
・メレンゲと卵黄生地を混ぜる時、1回目はメレンゲの3分の1量を良く混ぜ合わせ、2回目は残りの量は混ぜすぎないようにする。
・温度を低くして(指定の温度より10℃下げて)焼く。
・余熱はオーブンへ入れるギリギリまで。
・卵は新鮮なモノを使う。


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041抹茶水まんじゅう
水まんじゅうの生地に、ほろ苦い抹茶を加えました。
プルプルな食感をお楽しみ下さい。



■水まんじゅう型 20個分
露草 100g
抹茶 小さじ2
砂糖 大さじ1〜2
水 700ml〜750ml
漉し餡 約15g×20個分

■準備
・水は軟水(マグネシウムやカルシウム等が入っていないもの。出来れば日本のミネラルウォーター)を用意する。
・漉し餡を1個当たり約15gにして丸めておく。

■作り方
1.小さめのボウルに、露草、抹茶、砂糖を入れて泡だて器で良く混ぜる。
2.大きめの鍋に水を入れ、1を少しずつ加えながら、泡だて器でダマにならないように混ぜる。アミで漉し、再び鍋に戻す。
3.鍋を中火にかけ、焦げ付かないように絶えず木ベラ等で混ぜながら、沸騰させる。沸騰したら弱火にし、半透明になるまで約5〜8分練る。
4.生地を木ベラですくって、ゆっくり落ちる程度まで練ったら、生地を型に3分の1程度入れる。そこへ丸めておいた餡を入れ、また生地を9分目まで入れてフタをする。
5.冷蔵庫で1時間程度冷やす。

■備考
・型から取り出す時は、竹串を側面に入れ側面に沿ってまわすとキレイに取れます。
・漉し餡でなくても、粒餡や鶯餡、抹茶餡、桜餡等でも作れます。
・生地に抹茶を入れずに作れば、ごく普通の水まんじゅうになります。


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040抹茶フィナンシェ
抹茶の風味が香る、和な焼き菓子です。
甘さ控えめなので、中に漉し餡や粒餡を入れて焼いてもいいかも♪



■材料 スティックフィナンシェ型6本分
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A 薄力粉 70g
  抹茶 10g
  アーモンドプードル 15g
  ベーキングパウダー 小さじ4分の1
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B 無塩バターまたは発酵バター 70g
  はちみつ 大さじ1
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C 砂糖 35g
  乾燥卵白 小さじ1
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  塩 少々
  牛乳 大さじ1
  卵白 M2個分

■準備
・Aは合わせて2回ふるう。
・Bは合わせて湯銭で溶かしておく。
・Cは良く混ぜ合わせておく。

■作り方
1.メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ、Cを3回に分けて入れながら、ツノが立つまでしっかり泡立てる。
2.ボウルにA、塩を入れ、軽く混ぜる。溶かしたB、牛乳、1のメレンゲを3分の1を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで良く混ぜる。
3.残りのメレンゲを入れ、泡立て器でふんわり混ぜる。ラップをして一晩冷蔵庫で休ませる。
4.絞り袋に丸口金(1cm)をセットし、生地を入れる。型に搾り出す。オーブンを170度に温め、10〜12分焼く。


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026抹茶生チョコ
生チョコを抹茶チョコで作りました。
生クリームの量とハチミツがポイント。
外はほろ苦く、中は甘く。
フワフワとクチの中でとろける、絶妙なコンビネーション。



■材料 10個〜20個分
製菓用チョコレート(抹茶) 100g
生クリーム 20cc
有塩バター 10g
はちみつ 大さじ1
抹茶パウダー 小さじ2
18cm×14cmのトレー 1枚

■準備
・トレーに合わせたクッキングシート(ラップでも可能ですが、くっつきやすいので注意)を敷き、冷蔵庫で冷やしておく。

■作り方
1.小鍋に、生クリーム・バター・はちみつを入れ中火にかけ、鍋の周りがフツフツに立ったら火を止める。
2.ボウルに抹茶チョコを入れ、1を入れてチョコを溶かす。溶けきらない場合は、ボウルごと湯煎にかける。
3.トレーに入れて、冷凍庫で2時間冷やし固める。(1日以上冷やすのがベスト!)
4.固まったらトレーから出し、切り分ける。すぐに抹茶パウダーをまぶす。(型抜きも可能です)


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