みっこちゃんのクッキングブログ

ベターホームの学習記録、自宅で作ったモノ、オリジナルレシピ
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シフォンメモ「抹茶シフォン」
抹茶シフォン


使用オーブン:Panasonic Bistro NE-BS902

材料:17cm紙製シフォン1台分
卵黄4個分
砂糖20g
抹茶10g
熱湯70ml
水大さじ3.5
*薄力粉70g
*BP小さじ2/3
製菓用太白胡麻油50g
卵白4個分
塩ひとつまみ
☆砂糖40g
☆乾燥卵白小さじ2

作り方:
1.*は合わせて2回ふるう。砂糖はそれぞれふるい、☆は合わせておく。
2.抹茶は熱湯を入れて点て、茶こしでこしておく
3.ボウルに卵黄を入れホイッパーで軽くほぐしたら、砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
4.2、水、製菓用太白ごま油を入れ、良く混ぜて乳化させる。*を入れて混ぜる
5.ボウルに卵白と塩を入れ、電動ホイッパーで1分程泡立てる。きめ細かい泡が出来てきたら、☆を3回に分けて加える。
6.4に5の1/4を加えホイッパーでなじませるように混ぜる。残りの5を加え、グルグルと混ぜる。
7.型に入れて170℃に余熱したオーブンで35分焼く。


ポイントとか色々
抹茶シフォンがどうもキレイに焼けなくてレシピを検索しまくったけっか、ペコリに出ていたレシピで「抹茶を点てるとダマが出来ない」との情報が。早速やってみたら、これが大正解でした。
cotta生放送もチェックしたら、シフォンは卵黄生地の乳化が大事とな。
固すぎても柔らかすぎてもダメ。卵黄生地の丁度よい柔らかさを目指していけば何とかなる!



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